Чтобы обыграть двумя гладкими такого дядю-блокера, надо владеть серийным топс-ударом, и уметь выполнять его в любую область стола. Блокеру будет трудно реагировать, и тем более не будет времени вертеть ракетку. В общем, как уже писали, иметь уровень выше. В оллраунд вы будете постоянно проигрывать - "перетыкать" такого ветерана сможет только примерно такой же по стилю, либо, если речь об атакующих гладких - игрок уровня а две-три головы выше.
Постами выше, уже давали дельные советы - играть плоско на шипы, играть в корпус, подавать очень длинные подачи по углам, отгонять блокера от стола и затем разводить по углам.