формулу соревнований выбирайте исходя из того, чтобы максимально наиграться всем за отведенное время, я когда то на заводе проводил турнир в обеденный перерыв, за один час успевали сыграть шесть встреч до двух побед на одном столе, если все в темпе и без простоев, правда если защитник попадется, то и полтора часа бывало...
плохо, что один стол всего, можно заранее жеребьевку провести, а потом разные группы к разному времени пригласить, или если есть желание пообщаться , а играть не на чем, можно как в борьбе сделать, на вылет, но вылетаешь после двух поражений, вариантов много, главное заранее посчитать количество встреч и прикинуть сколько времени необходимо, ну и правильно посеять сильнейших.